Ingredientes
1 gallina o un pollo grande
1 limón
10 tazas de agua
2 tallos de ajo porro
3 cebollas medianas cortadas en 2
2 tazas de granos de maíz
4 tazas de papas cortadas en cubos pequeños
10 dientes de ajos machacados
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 manojito de cilantro fresco
1 frasco grande de espárragos blancos
1/2 kilo se queso blanco semiduro
1 1/2 taza de crema de leche
Preparación
Se limpia la gallina o el pollo, eliminándole la grasa y partes indeseables. Se frota con el limón, se lava bajo el grifo y se pone en una olla con las diez tazas de agua, las cebollas y el ajo porro. Se cocina a fuego medio hasta que metemos la punta de un cuchillo en la pechuga o en el muslo del ave y éste entre fácil (si es pollo, se ablandará muchísimo más rápido que la gallina). Se retira del fuego, se cuela el caldo en una olla limpia y se reserva el pollo o la gallina en un lugar fresco hasta que enfríe. Con un cucharón se retira la grasa de la superficie. Luego quítale la piel a las piezas ya cocidas y frías, obteniendo solo la carne y desechamos lo demás, se corta en trocitos de dos centímetros aproximadamente y se reservan. La olla que contiene el caldo se lleva al fuego de nuevo y se le agregan los granos de maíz, las papas, los ajos, la sal, la pimienta y se cocinan a fuego medio hasta que la papa ablande. Se agregan los espárragos y el cilantro cortado finamente, retiras del fuego.
Para servir a cada comensal se le sirve la sopa bien caliente y se le agrega crema de leche y queso.
AREPITAS DE ANÍS DULCE
Estas arepitas son la cúspide del consentimiento, para expresar un gran gesto comestible de cariño
Ingredientes
1/2 kilo de masa de harina de maíz precocida (masa para arepas durita)
10 cucharadas de melado de papelón espeso
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de anís dulce en granos
Aceite para freír
Queso blanco llanero rallado para acompañar
Preparación
En un envase profundo, se coloca la masa de arepas que haya quedado durita y no húmeda y le agregamos la sal, el bicarbonato, el melado de papelón y las semillas de anís dulce en granos. Amasamos bien hasta unir todo, tapamos con un paño de cocina limpio y húmedo y la dejamos reposar por media hora. Hacemos bolitas de 5 cm de diámetro aproximadamente, y con las dos manos hacemos arepitas delgadas.
En un caldero pequeño se vierte suficiente aceite como para que las arepitas floten y se calienta a fuego medio, se agrega una arepita a la vez y se mueve el aceite bañándola con el aceite caliente hasta observar que se abomba repentinamente, luego de un minuto al contacto con el aceite caliente; luego se voltea y al dorar por ambos lados se sacan y se colocan en papel absorbente, y se comen calientes aún.