INGREDIENTES
400g de castañas
4 tazas de
agua
300g de
hongos
3 cucharadas
de mantequilla;
1/4 de taza de cebolla cortada finamente en juliana
1 ramita de
tomillo fresco
1/4 de taza de vino blanco seco
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita
de pimienta blanca, molida
2 cucharadas
de maicena
2 tazas del
agua en las que se cocinan las castañas
3 tazas de
consomé de pollo o de carne
10 gotas de
salsa picante
1 1/2 taza
de crema de leche para batir
1/4 de
cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite
De 50 a 60
gramos de chorizo español (1 o 2 chorizos), cortados en rueditas muy
finas
1 1/2 taza
de trocitos muy pequeños de pan para hacer croutones (pan frito)
PREPARACIÓN
Se pelan las castañas eliminándoles solamente la cáscara exterior oscura y
dura. Se ponen al fuego con las 4 tazas de agua. Se llevan a un hervor y se
cocinan por unos 15 minutos. Se agrega la cucharadita de sal y se continúan
cocinando hasta ablandar, por unos 40 a 45 minutos. Se bajan del fuego, se
escurren y se pone esa agua aparte para utilizarla posteriormente. Todavía
calientes las castañas, se pelan nuevamente, eliminándoles la piel que tienen
adherida a la pulpa. Se ponen aparte.
Se les corta
el extremo duro al tallo de los hongos. Se enjuagan, se escurren y se secan
bien. Se cortan verticalmente en tajaditas delgadas.
En una olla se pone la mantequilla a calentar. Se agrega la escalonia (o, en su
defecto, cebolla) y se sofríen hasta comenzar a dorar, por unos 6 minutos. Se
agregan los hongos y el tomillo y, revolviendo de vez en cuando, se fríen hasta
secar, por unos 8 minutos.
Se agregan el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se cocina hasta
casi secar, durante unos 5 minutos. Se elimina el tomillo si es en ramitas. Se
pone aparte alrededor de la mitad del contenido de la olla.
Fuera del fuego se agrega la maicena a la olla y se le revuelve; se vuelve al
fuego y se cocina por unos 2 minutos a fuego suave.
Se pasa el contenido de la olla, por partes, al vaso de una licuadora, las dos
tazas de agua donde se cocinaron las castañas que se tenía aparte, el consomé y
las castañas (menos ocho, que se utilizarán como adorno) y todo se tritura muy
bien. Se vuelve lo triturado a una olla limpia. Se agrega la salsa picante y,
revolviendo y a fuego suave, se cocina por unos diez minutos. Se agrega la
crema, se revuelve y se cocina a fuego suave por dos minutos. A fuego muy suave
se conserva caliente hasta que se vaya a servir.
Inmediatamente antes de servir, en una sartén pequeña se ponen la mantequilla y
el aceite restante a calentar. Se agrega el chorizo y se cocina por unos 8
minutos, se agregan las castañas que se tienen aparte, divididas en mitades,
así como los hongos, y se cocina por dos minutos más. Se pone aparte.
Se fríen hasta dorar en la cucharada de mantequilla los pedacitos de pan para
hacer los croutones). Se ponen aparte.
Se sirve la sopa en platos hondos, poniendo en el centro un montoncito de la
mezcla de hongos, castañas, y chorizo y algunos croutones.